酸辣白菜怎么做不发黑

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  1、白菜1棵,白开水适量,陶锅或玻璃锅具。

  2、头天晚上煮一锅开水并放凉,锅具一定要无油无水。

  3、 白菜去掉外层老叶,洗净控干,竖切四瓣。然后放到滚开的水中汆烫15秒,放凉控干水分后,放到事先准备好的锅具里面,在倒入头天晚上煮好的白开水,然后用石头压在白菜上面,最后用保鲜膜盖住锅子,再用盖子盖好。

  4、如果室温是20-25°C,2周以后就可以了,但如果温度太高就很容易坏掉,如果温度比较低,那发酵的时间就会长一些。

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