豆腐酸菜鱼的做法

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  1、鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。

  2、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。

  3、在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。

  4、待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。

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