汉族名肴:粉蒸竹筒鱼是什么菜系

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  作为一道汉族名肴,粉蒸竹筒鱼主要以鳙鱼为主料,配以粳米、糯米等食材,蒸煮而来。其中鳙鱼对心血管系统有保护作用,还可以补虚弱、暖脾胃。有很好的食疗作用。本期中国饮食文化,为大家讲解粉蒸竹筒鱼是什么菜系?

  粉蒸竹筒鱼属于湘菜菜系。

  此菜竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。粉蒸竹筒鱼以粳米,为主要材料,烹饪以蒸菜为主。

  菜品特色

  竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。

  食品用料

  主料:鳙鱼1250克

  辅料:肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克

  调料:八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

  粉蒸竹筒鱼的做法

  1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

  2、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。

  3、备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。

  食谱相克

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  糯米不宜于鸡肉同食。

  粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

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