凉面皮儿怎么做

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  1、高筋面粉加水,一般和中等硬度的面团都是2:1的比例。搅拌成絮状无干粉。

  2、和成光滑面团,盖上盖子醒15分钟。这时准备大盆小盆,清水,准备洗面了

  3、把面团放进大碗,怎么解压就怎么洗,待水浆变浓了,就换一碗,继续洗

  4、每次换水,都把粉浆过滤到一个大盆中,继续再洗,过滤,直到白白的淀粉全洗干净,只剩微黄的面筋。

  5、粉浆沉淀一夜,明显分层,倒掉上层清水,只留底层淀粉糊,因为洗过面的水现在比较浑浊,不能直接制作凉皮。

  6、用一个平平的铁盘子,在铁盘上薄薄刷一层,之后往上面倒一勺面糊,不要太薄,也不要太厚,这时水开了,把铁盘放进开水里,用手迅速的转匀面糊,然后盖上盖子,3分钟后起锅。

  7、这时凉皮已经变透明,把铁盘拿出来,放到凉水中冷却一下,就可以顺利的截下来了。一张薄而透明,劲道而爽滑的凉皮就做好了。

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