卤肉用冰糖如何上色

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一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。

炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

卤肉的适宜人群:

1、一般人均可食用;

2、适宜青少年食用:腐卤肉可以促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力;

3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用;

4、肥胖和血脂较高者不宜多食;

5、糖尿病患者不宜多食;

6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食;

7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食;

8、肾病、胆固醇过高患者忌食。

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