鄂菜中的特色凉菜是什么？

　　在炎热的季节，餐桌上最受欢迎的自然少不了美味又爽口的凉菜了。对于很多人来说，凉菜在盛夏季节都是必不可少的，因为凉菜具有开胃降温的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色凉菜是哪些吗？想知道的话，一起来了解一下鄂菜文化吧！

　　精武鸭脖

　　说起湖北的经典凉菜，自然首推精武鸭脖，有谁没有尝过在鸭脖子的骨头缝儿里苦苦寻肉，欲罢不能的香辣诱惑呢？

　　精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能！

　　香辣卤藕片

　　比精武鸭脖子还受欢迎的凉菜是什么，不用说当然是精武系列的香辣卤藕片了。

　　通常来说做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。

　　卤水鸡

　　卤水鸡的风格和鸭脖子正好相反，卤香四溢但清爽可口，不论是爱不爱吃辣的你想必都无法逃避它的魅力。

　　湖北人爱吃卤味，过年的时候家家都要大开卤锅，准备各色卤菜，一锅老卤水是不能随便倒掉的，保存好了平时加一点材料进去煮一煮一道美味的卤菜就做好了，老卤保存得当的话，可以长年使用，而且越煮味道越好，不论什么味道寡淡的材料丢进去都能变成美味。真可以说是“家有老卤，如有一宝”了。可老卤的保存不仅占地，而且工序麻烦，现在除了奶奶辈的还保留了这个习惯，一般家庭很少能在家长时间保存老卤。

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