蒜苔肉丝的腌制方法窍门
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1、用料：猪肉200g、蒜苔250、g姜1块、料酒1勺、生抽1勺、干红辣椒6个、盐少许、淀粉1小勺、瓣酱半勺、花椒少许、白糖或味道少许、食用油30g。
2、将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝。
3、肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿。
4、蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行。
5、起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香。
6、放入肉丝滑散，炒至变白。
7、放入蒜苔翻炒断生。
8、放入干辣椒丝一起翻炒均匀。
9、最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火。
10、装盘即可享用了。