室内20度饭菜会坏吗
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不会。吃前加热即可,但一般放置4-6小时不能超过一天和隔夜。时间长了会破坏营养成分和滋生细菌,食用可能会引起消化不良。饭菜应该用保鲜膜封好或放进保鲜盒放进冰箱低温保存,有助于抑制细菌滋生,延缓食物变质时间,使食物保存更久。
饭菜做好后随着时间拖长,饭菜中的各种营养成分都会发生变化。变化最快的维生素失活、淀粉老化,各种呈香物质(肉香、果菜香)损失。如蔬菜烹热后放置15分钟,维生素损失20%,放置90分钟,维生素损失75%。如用碘食盐,碘也损失。凉菜一般应在加醋10分钟后食用,这样可发挥食醋的杀菌作用。以淀粉为主的饭食,在温度较高时,松软可口,冷却后淀粉老化,人体消化吸收率也下降。通常活的动植物体可抵御微生物的侵染,而死亡的动植物体则变成了多种微生物的培养基。饭菜中的微生物在适宜的环境中,约20-30分钟即可繁殖一代,所以加工好的饭菜不及时吃掉,极易被致病微生物污染。
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