焗鱼块的制作方法

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  1、主料:花鲢鱼身1条、香菜2根、食用油适量、味极鲜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、绿葱2根、生姜6片、白糖2小勺、食盐1.5小勺、香醋1/3小汤匙。

  2、将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块,宽度比手指略宽最好,葱姜切好备用

  3、将葱姜、鱼块放在盆中,调入食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。

  4、揉搓均匀后腌制3~4小时,便于很好入味。

  5、取出腌好的鱼块,抖去葱姜等调料放至生粉盘中,将两面均匀裹上一层簿簿生粉,腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉,后面有用。

  6、平底锅烧热倒入适量食用油,再放入裹好生粉的鱼块。

  7、开中火,依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火,想省事的就可以直接开吃,香酥肉嫩。

  8、将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底,放至燃气灶具开小火加热。

  9、待砂锅烧热后,放入刚刚煎好的鱼块,再倒入腌鱼的渗出来的汁卤。

  10、加盖大火、快速焖焗鱼块。

  11、待滋滋声音逐渐变小,说明砂锅中的水分已渐干,此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。

  12、快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋,即可去腥又能增香,最后再撒些香菜,利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中,进一步提香增味。

  13、砂锅焗鱼块就完美出锅啦!

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