正宗酱排骨的做法和配方
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1、材料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
2、调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。
3、排骨洗干净。
4、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。
5、用小火，先炒出香味。
6、然后将排骨倒进去。
7、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白。
8、烹入料酒。
9、将所有的配料放进去。
10、调入一勺盐。
11、倒入适量老抽，上色。翻炒均匀，倒入开水，水量以能掩住排骨为准。
12、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中。
13、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。
14、将甜面酱放进去。
15、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂，加一点味精，炒匀，就可以出锅了。
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