狮子头怎样做才嫩
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1、取材要精，细嫩猪肉七分瘦三分肥，不可有须筋络纠结于其间；
2、切肉时不可切的七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁；
3、腌制肉馅放入蛋清、熟油，在调味同时可使肉质更嫩；
4、肉里不羼芡粉，调好芡粉抹于手掌，然后捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一层芡粉，易于定型，增加口感嫩滑程度；
5、蒸时碗里放一层转刀块冬笋垫底，大火蒸一个钟头以上。由此做出的狮子头，味道鲜美，嫩如豆腐。
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