麻辣的麻是怎么做出来的
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原料:干辣椒200克,川椒120克,葱一把切段,大蒜头3个。
配料:盐25克,味精少许,芝麻酱,三调羹。
步骤:1、将干辣椒放入七分热的油锅中,控制中小火,炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉,让辣椒发脆。
2、将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸,闻到花椒香味出来即关火,花椒不要炸的太焦,捞出后同样放凉。
3、将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油,倒进碗里,剥蒜瓣,加5克盐进去一起捣碎成蒜泥。
4、芝麻酱里放盐20克,味精,加凉白开调成糊。
5、将芝麻酱、蒜泥一起拌起来成酱。
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