泡菜酸萝卜的做法

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  1、锅洗干净,无油,放入清水,烧开后,放入盐熬化。放凉后,待用,盐水的咸度要比较咸,大约是平时菜的咸淡的四五倍。

  2、将水萝卜洗净,萝卜缨不要,留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

  3、先将萝卜装入泡菜坛子,然后再把盐水倒入,直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

  4、盖上坛盖,坛沿倒上干净的清水封好坛子,杜绝空气进入。腌几天后,萝卜会出很多水,如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

  5、每周定期给坛子续水,保持水位,保证密封好,不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况,坛子内沿一定要比外沿高。

  6、第二年再腌萝卜的时候,就可以不用开盐水了,直接将菜洗净沥水后,放进坛子里,然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况,去超市买上一瓶52度以上的高度白酒,倒2两进去,起的白就会消失了。

  7、泡好的萝卜,可以用来炖老鸭汤,可以做肉片汤,猪肝汤,也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

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