包三鲜馅饺子的技巧
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1、材料：猪肉馅适量，面粉适量，韭菜适量，虾适量，鸡蛋1个，食盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，香油适量，胡椒粉适量，水适量。
2、将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。
3、葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。
4、肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀，韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。
5、拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可，再加入韭菜段，包之前再拌匀。
6、将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可，将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。
7、将面揉成细条，切出大小均匀的剂子，将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
8、用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾，先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。
9、包好全部饺子放在盖帘上，锅中做水，开锅后放入饺子，用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。
10、开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。