猪蹄的营养价值
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1、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构、它能结合许多水,增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润保持湿润状态防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2、食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
甘氨酸存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄，对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
3、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
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