酱面做法窍门
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1、首先五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁，可加少许料酒腌制15分钟左右。将姜切成姜末待用。
2、黄酱和甜面酱按一定比例，加适量水混合均匀（大体是稀而不流），
3、热锅，倒入适量油，用手背试温，油热后倒入姜末煸炒，出香味后倒入切好的肉丁，翻炒至变色。
4、倒入混合均匀的黄酱和甜面酱，开小火慢炖，不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，整体呈现立体感。
5、将黄瓜、青椒等面码切丝（豆芽，香椿，白菜要用热水烫下），盛盘。
6、另起锅下面，面熟后可过水后盛出，根据个人口味加入适量炸酱和面即可食用。