无刺鱼的做法
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主料：龙利鱼300克、酸菜100克、鸡蛋清1个、姜片6片、葱白15克、泡椒5个、蒜末20克、干辣椒6个；
辅料：花椒10克、淀粉7克、白胡椒粉3克、精盐3克、料酒10毫升、食油适量、清汤适量；
制作步骤：
1、龙利鱼300克洗净，斜切成3至5毫米厚的薄片，装入碗中；
2、加入盐3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉7克，抓匀腌制10分钟；
3、酸菜100克切小段备用；
4、炒锅倒入食用油30克开中火烧热，放入葱白15克、姜片6片、蒜末20克、干辣椒6个、花椒10克，煸炒出香味；
5、再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟；
6、放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3至5分钟至鱼肉变白，盛出装碗；
7、烧适量热油，浇在鱼片上，即可食用。
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