正宗酸辣肚丝汤

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  1、主料:猪肚200克。

  2、辅料:淀粉(蚕豆)5克。

  3、调料:盐5克、香菜5克、酱油15克、黄酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。

  4、将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝。

  5、肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用。

  6、姜洗净,切丝,香菜洗净,备用。

  7、炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧。

  8、烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成。

  9、外带香菜碟与汤同时上桌。

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