三伏烙饼摊蛋的做法

　　1、水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）。

　　2、面粉放入大盆中，将水倒入。

　　3、用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面。

　　4、因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面。

　　5、先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干。

　　6、然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉。

　　7、然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些。

　　8、在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样。

　　9、将揉好的面团放入容器中。

　　10、盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时。

　　11、饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了。

　　12、取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁。

　　13、用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片。

　　14、在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可。

　　15、用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐。

　　16、然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧。

　　17、将面卷成一个紧致的长卷卷。

　　18、将卷卷切成两段剂子。

　　19、取一个面剂子，将两头捏到一起。

　　20、把收口处捏紧。

　　21、将剂子略整形成圆形。

　　22、用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了。

　　23、平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热。

　　24、过2－3分钟，看到饼表面起大泡。

　　25、将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）。

　　26、加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金黄色即可。