北京炒肝怎么做
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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。
4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。
9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。