潮州辣椒酱做法

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  1、辣椒选用红色的是因为熬制出来的颜色好看(嗜辣者可选红尖椒或者朝天椒,不太爱辣的可以选择红菜椒)。

  2、将红辣椒洗净、去蒂、晾干水分(不晾也可以,不过熬制的时候需要多费些时间)。

  3、将红辣椒剁碎(用料理机打碎会更方便)。

  4、选用一个熬制辣椒的工具,放在火上。

  5、倒入油,再倒入辣椒,一起熬制,火量可以自由调节。

  6、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些。熬制的时候要耐心,不停的搅拌,以免粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。

  7、水汽耗尽,油开始透出来的时候,可以加入甜面酱(晚加甜面酱的原因是因为甜面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒酱)。

  8、加入甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟。辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油(此时可以加入味精出锅,也可以不加)。

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