虾要煮多久
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根据情况而定。一般20-30克/只的大虾,热水下锅煮5分钟即熟,不能煮短煮长,否则都会影响营养和口感;一般小于20克/只的小虾,热水下锅煮3分钟即熟,虾变红时即可捞出。
如何挑选虾:
1、新鲜的虾:新鲜生虾,体形完整,外壳透明、光亮,体表呈青白色或青绿色,清洁无污秽粘性物质。须足无损,蟠足卷体。头节与躯体紧连,肉体紧实,紧密而有韧性。断面半透明,内脏完整,无异常气味。
2、不新鲜的虾:不新鲜的虾或变质的`生虾,外壳暗淡无光泽,体色变红,体质柔软,外表附着粘腻物质,头节与躯体易脱落,甲壳与虾体分离,肉质松软、粘腐,切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解,有腥臭味。严重腐败时,有胺臭味。
3、新鲜的熟虾仁:新鲜的熟虾仁,肉质呈白色且常常微红,外观整洁,虾尾向下蟠曲,无破碎现象,有正常的香气,滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁,肢体伸长,尾不卷曲,外表不洁,常见破碎。陈旧变质的熟虾,肉质僵硬,鲜味减退或有异味,甚至发臭,外壳变黑。
4、优质的冻虾仁:优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色,肉质清洁完整无异味,没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况,不含杂质。劣质虾仁,外表颜色变红,有酸臭气味,肉体不整洁,组织松软。
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