如何凭肉眼识别油温
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观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温:
1、2-3成油温约60-90℃:油面几乎平静,手放在油面上方10厘米感到温和不烫,插入筷子后,筷子周围偶尔冒出极小的气泡(直径1毫米左右)。
2、4-5成油温约120-150℃:油面有细微波动但总体依然比较平静,插入筷子后冒出少量微小气泡。
3、6-7成油温约180-210℃:油面边缘有较大波动,出现少量油烟,插入筷子起较剧烈的大泡(直径3-5毫米)。
4、8成油温约240℃:站在锅前就能感受到能量!油面剧烈翻滚,插入筷子起大而白、密集的气泡,发出滋滋声。
5、9-10成油温约270-300℃:浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。
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