剁辣酱教程
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1、主料：红辣椒3斤、大蒜5朵、生姜一斤半；调料：盐150克、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量。
2、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
3、准备大蒜5朵。
4、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
5、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
6、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
7、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
8、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
9、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
10、取一个大一些的锅或者盆，把绞好的红辣椒碎倒入。
11、把绞好的蒜末放进去。
12、生姜末放入。
13、倒入150克盐。
14、一把冰糖。
15、淋入高度白酒30克。
16、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
17、1将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
18、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
19、在瓶口倒入适量生的食用油。
20、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
21、瓶口蒙上保鲜膜。
22、将瓶盖旋紧，放置一段时间就可以随时食用。