大同的扒肉条如何做
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材料:带皮五花肉、花椒、大料、辣椒、葱、姜、干炸黄酒、盐、味精、酱油、胡椒粉。
步骤:
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟，20分钟左右，筷子可以插入肉皮。
2、将煮好的肉捞出切成1.5厘米左右宽的条后，再放回原锅加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分钟后捞出。
3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮发黄并起泡。
4、回锅继续煮15分钟左右。
5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2到3个小时即可完成。
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