四川炖猪蹄的方法
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1、主料:猪手1个。
2、配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
3、调料:黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
4、锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
6、加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
7、撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。