鲅鱼肉制作方法

　　1、豆豉鲅鱼。

　　食材、鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克。

　　做法：

　　（1）新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

　　（2）将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

　　（3）将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

　　（4）将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

　　（5）蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

　　2、红烧鲅鱼。

　　食材、鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量。

　　做法：

　　（1）葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

　　（2）将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

　　（3）锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

　　（4）依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

　　（5）放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

　　3、茄汁鲅鱼。

　　食材、鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙。

　　做法：

　　（1）将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。

　　（2）葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。

　　（3）鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。

　　（4）把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。

　　（5）最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

　　4、麻辣鲅鱼。

　　食材、鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙。

　　做法：

　　（1）冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

　　（2）锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

　　（3）放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。