植物肉和传统肉类有什么区别 植物肉可以代替肉类吗
植物肉这几年的风非常大,关于它的营养价值,很多人也非常认可,但这并不代表是完全健康无害的,也有缺点,那么,植物肉和传统肉类有什么区别?植物肉可以代替肉类吗?下面小编就带来介绍。
植物肉和传统肉类有什么区别
植物肉并不能与传统肉类相媲美。
植物肉可以无限地去趋近动物肉,但它的营养价值也不可能是完全等同的。植物肉是一个配方肉,但是它毕竟是植物蛋白,植物蛋白和动物蛋白都是有区别的。从营养上来说,植物肉特别像“婴幼儿配方奶粉”,它无限趋近于母乳,但它还是不是母乳。
首先是风味和香气与动物肉差别很大,肉香味主要来源于动物脂肪。”南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为,植物肉的营养并不全面,目前仅有植物蛋白,后续加工的时候添加植物油等部分营养素,营养成分上不能与动物肉相比。
与动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、维生素D、ω-3多不饱和脂肪酸等微量元素。并且,主要存在于豆类植物中的抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制剂等,也不利于人体对营养物质消化、吸收和利用。
植物肉可以代替肉类吗
从它本身的营养来讲,它本身就属于植物的优质蛋白,虽然也是优质蛋白,但是和动物的肉类的优质蛋白相比,吸收利用率会差一些。所以它是不能和肉的营养价值做替换的。很多时候吃起来口感越香,就说明这里面的热量就越高。如果是有一些特别的信仰或者特殊要求,非得不吃肉的情况下,想要达到丰富的口感,其实适量吃也是可以的。如果是没有特殊要求的情况下,其实不建议大家吃植物肉,还是应该按照中国居民膳食指南要求的,食物种类多样化会更健康一些!
我们不能完全以植物肉为食而忽略吃动物肉,二者结合起来才能够吃出健康,不会出现营养不均衡的问题。当然,在保护地球的大环境之下,植物肉在未来的前景是非常广泛的,也会有越来越多的商家在植物肉上面投资。
植物肉加工大体包括两种工艺,一种是高水分(也被称为“湿法”),另一种低水分(也被称为“干法”)。