上海炸猪排做法
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1、材料：鸡蛋1个、猪排5块、面包糠100克、盐适量、料酒2勺、黑胡椒适量、淀粉适量、面粉适量。
2、猪排切成1.5厘米厚的片，用刀背横竖拍松，有松肉锤的，最好用松肉锤把猪排的筋彻底打断，这样炸出来才能酥脆。
3、猪排加盐，料酒，酱油少许，黑胡椒，少许淀粉拌匀！没有明确的用量，大家可以根据自己喜好的咸淡口味自行添加。腌制半个小时就可以了，时间长了对健康不好。
4、腌制的过程中最好放到冷藏，然后隔一会儿来翻拌一下。
5、腌制好的猪排，先拍上淀粉与面粉的混合物，然后在鸡蛋液中浸一下，捞起。切记拍粉一定要拍的薄，不能拍的很厚。粘匀鸡蛋液即可，不要在鸡蛋液中长期浸泡。
6、粘上鸡蛋液的猪排放到面包糠中，裹匀面包糠即可。如果没有面包糠的话，可以拿面粉和淀粉的混合物代替，再粘一遍粉就可以了。
7、裹好面包糠后放到预热过的油锅里头炸。油可以多一点，炸起来比较方便，但是不想倒那么多油，油少一点也可以。炸的时候记住翻面。
8、炸到金黄即可捞起，在吸油纸上吸去浮油。
9、喷香酥脆的炸猪排切成长条就可以吃了。可以配沙拉酱或者是日式照烧酱等酱汁，根据自己的喜好吧。配咖喱酱和米饭也是很好的。