炖莲藕怎么使汤不发红

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炖莲藕汤会变红,是因为莲藕中的营养物质被氧化,氧化能使人体更好的吸收营养。如果不想让汤变红,可以在炖煮的时候加入适量的牛奶,汤汁就会变白。

做法:1.将莲藕切成块状。2.烧开水,放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出。3.再烧一锅开水,放入莲藕块,用中火煮。4.将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。5. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将截成两段的小辣椒、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐和牛奶,再加盖中火炖。6.20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右,炖莲藕就完成了。

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