猪头糕做法的技巧
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1、猪头糕是江苏省桠溪地区的传统风味美食,也称“猪头冻”,即把猪头肉用卤汤冻成糕,是冬天里老百姓餐桌上的一道美味。做得好的猪头糕,色泽光亮、香气四溢。盛在盘子里颤乎颤乎的,凉粉一般。吃时横竖切上几刀,成条成块成丁皆可。
2、做“猪头糕”首先要将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内再放入清水或卤汁,加入调味料及香料包,放入猪头扇中,中火烧开后转入慢火,直至猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。然后捞出汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却。
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