煲仔饭怎么做出锅巴

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大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上然后放入锅中中火煮开后换小火蒸。因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀。沿着煲仔的边边淋一圈油,它会顺着往下流到米饭里。之后放入配菜盖上盖子。煲仔侧着,不时的转动煲仔,使其受热均匀(这步很关键,一定要有耐心,锅巴好不好就看这步了),大概5分钟左右,闻到焦香味即可熄火。

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