炒板栗为什么要放小石子

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因为小石子受热后,散热较慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦,夹生,还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮,由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后,体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开,还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦烫伤人。

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