豆腐脑怎样做才能又白又细
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1、材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
2、做法：
（1）大头菜切小丁，芹菜切末。
（2）大概50g的淀粉。
（3）将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉。
（4）锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。
（5）用铲子轻轻削下薄薄的豆花片。
（6）将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
（7）取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。
（8）舀入豆花淀粉糊入碗，装大概6、七分满，再放入适量煮好的粉丝。
（9）撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。