梅干菜的腌制方法

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  1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

  2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质。

  3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。

  4、清水漂洗至少3次以上。

  5、晾晒将水分沥干。

  6、去除老根之后,切短。

  7、切短后再晾晒1天。

  8、切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中。

  9、压上重物,帮助脱水。

  10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。

  11、腌制晒干后就是成品了。

  12、在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓。

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