火锅泡子多是怎么回事

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火锅汤料在烧沸时, 特别在烫食过程中, 往往会泛起一层泡沫, 并且很难弄净。 这是一种正常现象, 主要有以下几个原因:

火锅汤料中含有大量的蛋白质, 当汤料被加热到沸腾时, 汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化, 从而出现泡沫。 锅里的温度越高, 泡沫冒得越多。烫食一些带血的荤料, 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。&nbs

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