清蒸小龙虾
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1、食材：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜。
2、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
3、全部洗好后再用清水冲洗一次。
4、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
5、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
6、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
7、开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
8、醮料：生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。