摇鸡怎么做需要什么调料

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做摇鸡需要的调料:料酒、盐、油、白糖、丁香、八角、甜面酱、香油、熟猪油。

用料:鸡、瘦猪肉、熟火腿、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、油、葱花。

做法如下:

1、将鸡洗净并切块,加入酱油、料酒、盐,腌制1小时取出;

2、将锅放在大火上,加入丁香、八角和猪油烧热,并加入葱花和姜爆香;

3、将鸡块、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁到锅中炒熟放凉;

4、在鸡的两腋各放一颗丁香,用猪网油紧包鸡身,用玻璃纸包一层,外面包一层荷叶用细麻绳扎牢;

5、将酒坛泥碾成粉末,平摊在湿布上,并把捆好的鸡放在泥的中间;

6、将鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟后改用小火烤90分钟;

7、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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