皮蛋鱼片汤怎么做
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1、用料：皮蛋2个、香菜叶1把、花鲢鱼1条、啤酒1瓶、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉少许、鸡蛋1个、姜片3片。
2、香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头,鱼肉,鱼骨。
3、鱼身肉切片，鱼尾,鱼骨备用。划重点：鱼的清洗很重要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏洗2分钟，使鱼血水渗出。再用清水洗净捞出鱼。闻一下鱼是否还有腥味，如果还有腥味，则可以重复捏洗再清洗一次。
4、清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒,适量盐,少量白胡椒粉,少量淀粉,蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。
5、冷锅热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，待鱼骨煎好，倒入汤锅大火煮沸，转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。
6、另取一锅倒入冷水，加少于食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片，立即关火。捞出鱼片放入汤锅，汤锅立即转中小火，继续煮汤。加入适量盐,白胡椒粉调味。
7、水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。
8、一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。
9、鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。皮蛋,鱼片,白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处，散发独有的清香。
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