为什么做汤一定要隔水炖
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隔水炖与不隔水炖的主要区别为隔水炖是隔水容器,锅、盅或杯受热传导至容器内汤和原料,受热均匀保持温度相对均衡,营养物质最大化的融入汤中,隔水炖的容器都带密封较好的顶盖,香气不溢出,风味更加醇厚柔和。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,水位在容器口以下,盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。
菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂。适用于制汤菜。
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