请问厨师豆角要焯水吗
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豆角一定要焯水,以防止中毒:
1、豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症;
2、中毒后患者会出现腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状;
3、皂角和植物凝集素不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。
4、预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底煮熟后,再食用。