冰糖饼怎么做
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1、主料：皮料：精白面粉18公斤、绵白糖12公斤、麻油7.25公斤、苏打0.1公斤、水约4.5公斤。馅料：绵白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。
2、皮子：将糖、油先用开水搅匀，和入面粉加上苏打揉和，放1小时即可生产。
3、馅料：将馅料擦透捏成团。
4、制坯：取皮50克用小滚筒压扁，两边向里折，再向前推滚约10厘米长，卷成螺丝状，揿扁包入40克馅子，稍放片刻封口，揿成圆饼，再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克碱水)。
5、烘焙：烘制时注意炉温不可过高，过高要起水泡。一般温度在100～150℃左右。
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