牛柳西芹做法窍门
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1、原料：西芹300克、牛柳150克、胡萝卜50克、绍酒15克、酱油5克、蚝油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、盐2克、味精2克、烹调油20克、苏打0.5克、水淀粉适量。
2、浆制牛肉；先在牛柳里放一点点苏打加少许水抓匀，静置10分钟。
3、然后里面放5克酱油。
4、放10克蚝油。
5、滴入绍酒数滴大约5克。
6、再放入2克白糖和少许胡椒粉。
7、再往肉里倒入少许水淀粉和少许清水反复抓匀，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份为止，静置腌制5分钟。
8、炒勺上火烧热注入凉油下入牛柳滑散。
9、牛柳变色后放入配料翻炒几下。
10、然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微变色烹入绍酒炒匀。
11、烹入绍酒炒匀后用少许盐和味精调味。
12、最后淋入少许水淀粉摇动炒勺用旺火翻炒两下。
13、待淀粉糊化后便可出锅码盘。