黄豆和黄豆芽哪一种更有营养

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1、黄豆又叫大豆,品种有冬豆,秋豆,四季豆,主产于我国东北地区,中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物,黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化,例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等,生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们在生物方面的利用率却大大增高了;

2、有关实验证实,黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高,黄豆芽与黄豆相比,黄豆芽中所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增加2至3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,多比醇也有明显的增加,而维生素B12也增加12倍之多,黄豆的营养虽丰富,但黄豆芽的营养价值更高。

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