鸭脖怎么做不硬
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1、主料：鸭脖500克。
2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。
3、做法：
（1）鸭脖洗净，焯水捞出。
（2）冷过冷油熬炒白糖。
（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。
（4）倒入葱，姜，蒜炒香。
（5）加入干辣椒，花椒炒匀。
（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。
（7）加入盐和鸡精调味。
（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。
（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。
（10）捞出晾干切段即可。