炸油条究竟用什么面粉

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做油条一般选用中筋面粉进行制作。

因为和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的蛋白质变性,并且在揉面的过程中,反复的将面筋排列成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。如果选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳。

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