如何制作火锅底料
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1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。
2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干。
3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分。
4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机。
5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
6、锅里放入油，小火烧热。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分。
7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味。
8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱，熬出红油。
9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒，
10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火。