山西和陕西的面食有什么区别
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1.山西很多时候面和配的卤是分开做的,接近于吃米饭炒菜的吃法,分别做好了之后再配在一起吃,而陕西很少有这么做,主要的两个大类哨子面和油泼面,调味的和主食面,都是在做的过程中已经合体了,做出来是一个整体。
2.山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度,面本身的加工工艺也种类繁多,对面食本身更讲究,会影响到口感,而陕西的饮食就粗犷的多,口味也重,更重视味道带不带劲,吃起来要的是那种快感。
3.陕西辣出头,山西酸出头。这个不太准确,首先,陕西的面食是酸辣味的,但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了,而山西确实不太吃辣,爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。
4.山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃,所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派,前者是汤面,后者是干面。