嫩豆腐的做法窍门
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1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟。
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟。
8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
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