煲汤前为什么要焯水

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  1、在煲汤前进行焯水能起到去腥的作用,还能排出很多洗不干净的脏东西,直接将食材放入冷水锅中就好,用热水会破坏肉质,焯水时加入姜片和料酒能尽可能去掉腥味,焯水后捞出冲洗、控干水分就可直接炖汤了。

  2、焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色。

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